达州市开江县被誉为“川东小天府”，开江人凭借工匠精神，奇迹般地建造出了川东地区最大的人工湖——宝石桥水库，水库不仅供应了全县六十万人的饮用水，也灌溉着附近的万亩农田。作为全县唯一的水源：宝石桥水库就是开江人的“命根子”。4月28日晚，央视科教频道《味道》栏目播出了五一特辑“匠心独道之开江”，为好吃嘴带来了舌尖上的开江。

　　从一颗黄豆，到一根豆笋，六代人辛苦坚守传统技艺；吃鱼不见鱼、吃鸭不吐骨头、吃鸡吃到榨干骨油，开江人用匠人精神，耐心地将一种味道烹饪到极致。

　　鱼糕的做法

　　据说最早源于战国时期楚国境内。以“吃鱼不见鱼”的创意和绝活儿闻名于世。宝石桥水库中的鱼，无污染天然健康，肉质紧致是绝佳的烹饪食材。除去鱼骨和鱼筋，经过反复快速地敲打，让鱼肉变成细腻的鱼泥。单纯的鱼肉会因为缺少脂肪而发干、发柴，猪肥膘的一技之长正是润滑，二者水乳交融地充分混合，再靠摔打上劲儿，塑造出柔软且富有弹性的口感。蒸好的鱼膏，既有细腻洁白的颜值，又不乏层次丰富的内涵。

　　从黄豆到豆笋

　　山体中自然涌出的泉水，经过岩层过滤，在宝石桥水库汇聚成湖，清澈而富含矿物质的山泉水涓涓流淌，进入农田，滋润泥土中的开江味道。开江盛产大豆，“六月黄”以皮色嫩黄、颗粒饱满、蛋白质含量高于普通大豆而成为黄豆家族的翘楚。用六月黄制作出的豆笋，更堪称开江一绝。

　　豆笋，也叫豆筋，一张薄薄的豆皮上凝结了豆浆的全部精华，丰富的蛋白质几乎与肉不相上下。一张豆皮卷好，还需要两天时间烘干，一根标准的豆笋，需要卷够四张豆皮，所以要完成从黄豆到豆浆，再到豆笋的进化，前前后后至少要花费十几天，两百多个小时。

　　沥尽心血制作出的豆笋，被开江人视为珍贵的味道。豆笋回锅肉是最家常的吃法，但不论是凉拌、回锅炒还是火锅中涮着吃，豆笋都能焕发令人着迷的口感。

　　酱烧鸭

　　麻鸭，全身羽毛如麻雀，因此得名。仔鸭加上制作过程中反复地敲打，让鸭骨也能变成能吃下肚的美味食材。酱烧鸭，这酱就是指的甜面酱。“蟑螂色”的形容虽然奇怪，但却很贴切。这种颜色正是判断酱料好坏的标准，这种酱在当地被称作“麦酱”：把不用的馒头，放在阴凉处晾干，等它长出霉菌后，捏成细碎粉末，混入适当的水和盐搅拌均匀，白天日头晒，夜晚露水浸，时间会赋予麦酱特有的菌鲜味。

　　另外，判断酱烧鸭做得好不好还有个肉眼标准：盛放酱烧鸭必须要用白色盘子，如果盘沿儿处只露出浅浅的一层油，那才算是合格的酱烧鸭。

　　黄鳝炒腊肉

　　从生态水源养出的野生全鱼宴，到优质泥土孕育的手工豆笋；从几乎绝迹江湖“不吐骨头”的酱烧鸭，再到百年老宅里开江人的老味道；人们或是因为喜欢而专注或是因为家业而传承；“母亲湖”的馈赠当属来之不易而更加珍贵的是那些世世代代潜心制作一箪食一瓢饮的人一食一匠心致匠人。