这道菜味道鲜美，酸辣可口，营养丰富。

　　食材：黑鱼、酸菜。

　　配料：料酒、盐、鸡蛋、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、泡椒、花椒、干辣椒。

　　烹饪过程：1.黑鱼切薄片，加入料酒、盐，适量蛋清液和淀粉拌匀，再加入少许食用油，腌制15分钟。鱼头和鱼骨备用。

　　2.热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过食材，放葱段，大火煮至鱼汤呈乳白色，将鱼汤滤出备用。

　　3.热锅冷油爆香姜蒜，倒入酸菜、泡椒翻炒出香味。倒入滤好的鱼汤，中火煮至沸腾，加适量花椒、干辣椒段、料酒和盐。下黑鱼片煮至全熟，整锅倒入容器中。

　　4.锅中将油烧至微微冒烟，淋入盛有酸菜鱼的容器中，即可食用。